Estabilizantes y fibras
Sustitutos del Alginato de sodio en gelato
El alginato de sodio (E401) es un hidrocoloide polisacárido obtenido de algas que se usa como estabilizante y espesante. En el gelato fija el agua libre, controla el crecimiento de los cristales de hielo y refuerza el cuerpo sin aportar azúcar, grasa ni dulzor. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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