Assados e preparados
Substitutos do Pé de Moleque (Paçoca) no gelato
O pé de moleque (e a paçoca brasileira) é um doce duro ou esfarelado de amendoim torrado e sacarose caramelizada. No gelato ele funciona como pasta de sabor, variegato ou inclusão crocante, acrescentando gordura de oleaginosa torrada, proteína e um toque intenso de doçura. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -19), -18% gordura, -17% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -28), -6% gordura, -20% sólidos, ajuste para compensar.
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