Estabilizantes e fibras
Substitutos do Farinha de Arroz no gelato
A farinha de arroz é um pó fino e sem glúten moído do arroz branco ou integral, composto quase só de amido (~80-84%), com pouco açúcar ou gordura. No gelato ela atua como espessante natural à base de amido e construtora de corpo, não como adoçante. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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