Assados e preparados

Substitutos do Croissant no gelato

O croissant é uma massa laminada de trigo e manteiga usada como base de sabor e como inclusão no gelato, contribuindo com cerca de 77% de sólidos, 21% de gordura do leite e um caráter amanteigado e levemente caramelizado. Numa mistura de gelato ele se comporta como um sólido rico em gordura e amido, com açúcar modesto. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.