Horneados y preparados

Sustitutos del Croissant en gelato

El croissant es una masa hojaldrada de trigo y mantequilla que se usa en gelato como base de sabor y como inclusión, y aporta alrededor de un 77% de sólidos, un 21% de grasa de mantequilla y un carácter mantecoso y ligeramente caramelizado. Dentro de una mezcla de gelato se comporta como un sólido rico en grasa y en almidón, con poco azúcar. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.