Laticinios e ovos
Ricota de Ovelha contra Leite Integral no gelato
| Parâmetro | Ricota de Ovelha | Leite Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 25.9% | 12.5% | -13.4 |
| Açúcares | 0% | 0% | 0 |
| Gordura | 11.5% | 3.5% | -8 |
| MSNF | 14.4% | 9% | -5.4 |
| Proteína | 9.5% | 3.3% | -6.2 |
| POD (poder edulcorante) | 0.67 | 0.78 | +0.1 |
| PAC (poder anticongelante) | 4.2 | 4.9 | +0.7 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite Integral menos Ricota de Ovelha. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Ricota de Ovelha carrega mais gordura (12% contra 4%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Ricota de Ovelha é mais denso em sólidos totais (26% contra 13%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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