Latticini e uova
Ricotta di pecora contro Latte intero nel gelato
| Parametro | Ricotta di pecora | Latte intero | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 25.9% | 12.5% | -13.4 |
| Zuccheri | 0% | 0% | 0 |
| Grassi | 11.5% | 3.5% | -8 |
| MSNF | 14.4% | 9% | -5.4 |
| Proteine | 9.5% | 3.3% | -6.2 |
| POD (potere dolcificante) | 0.67 | 0.78 | +0.1 |
| PAC (potere anticongelante) | 4.2 | 4.9 | +0.7 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte intero meno Ricotta di pecora. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Ricotta di pecora porta più grassi (12% contro 4%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio. Ricotta di pecora è più denso in solidi totali (26% contro 13%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
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