Lacteos y huevos
Requesón de oveja frente a Leche entera en gelato
| Parámetro | Requesón de oveja | Leche entera | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 25.9% | 12.5% | -13.4 |
| Azúcares | 0% | 0% | 0 |
| Grasa | 11.5% | 3.5% | -8 |
| MSNF | 14.4% | 9% | -5.4 |
| Proteína | 9.5% | 3.3% | -6.2 |
| POD (poder edulcorante) | 0.67 | 0.78 | +0.1 |
| PAC (poder anticongelante) | 4.2 | 4.9 | +0.7 |
Por 100 g de producto. Δ = Leche entera menos Requesón de oveja. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Requesón de oveja aporta más grasa (12% frente a 4%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango. Requesón de oveja es más denso en sólidos totales (26% frente a 13%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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