Laticinios e ovos
Proteína do Soro do Leite 80% contra Leite Integral no gelato
| Parâmetro | Proteína do Soro do Leite 80% | Leite Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 95.5% | 12.5% | -83 |
| Açúcares | 5.5% | 0% | -5.5 |
| Gordura | 7% | 3.5% | -3.5 |
| MSNF | 83% | 9% | -74 |
| Proteína | 80% | 3.3% | -76.7 |
| POD (poder edulcorante) | 0.9 | 0.78 | -0.1 |
| PAC (poder anticongelante) | 13 | 4.9 | -8.1 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite Integral menos Proteína do Soro do Leite 80%. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Proteína do Soro do Leite 80% tem o maior poder anticongelante (PAC 13 contra 5), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Proteína do Soro do Leite 80% é mais denso em sólidos totais (96% contra 13%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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