Latticini e uova
Proteine del siero 80% contro Latte intero nel gelato
| Parametro | Proteine del siero 80% | Latte intero | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 95.5% | 12.5% | -83 |
| Zuccheri | 5.5% | 0% | -5.5 |
| Grassi | 7% | 3.5% | -3.5 |
| MSNF | 83% | 9% | -74 |
| Proteine | 80% | 3.3% | -76.7 |
| POD (potere dolcificante) | 0.9 | 0.78 | -0.1 |
| PAC (potere anticongelante) | 13 | 4.9 | -8.1 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte intero meno Proteine del siero 80%. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Proteine del siero 80% ha il potere anticongelante più alto (PAC 13 contro 5), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Proteine del siero 80% è più denso in solidi totali (96% contro 13%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
Bilanciatore gratuito · senza registrazione obbligatoria · guarda PAC, POD e solidi totali muoversi mentre cambi ingrediente.
Apri il bilanciatore