Lacteos y huevos
Proteína de suero 80% frente a Leche entera en gelato
| Parámetro | Proteína de suero 80% | Leche entera | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 95.5% | 12.5% | -83 |
| Azúcares | 5.5% | 0% | -5.5 |
| Grasa | 7% | 3.5% | -3.5 |
| MSNF | 83% | 9% | -74 |
| Proteína | 80% | 3.3% | -76.7 |
| POD (poder edulcorante) | 0.9 | 0.78 | -0.1 |
| PAC (poder anticongelante) | 13 | 4.9 | -8.1 |
Por 100 g de producto. Δ = Leche entera menos Proteína de suero 80%. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Proteína de suero 80% tiene el mayor poder anticongelante (PAC 13 frente a 5), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Proteína de suero 80% es más denso en sólidos totales (96% frente a 13%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
Mira el cambio en una receta real
Balanceador gratis · sin muro de registro · mira PAC, POD y sólidos totales moverse al cambiar de ingrediente.
Abrir el balanceador