Laticinios e ovos
Parmesão contra Leite Integral no gelato
| Parâmetro | Parmesão | Leite Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 70% | 12.5% | -57.5 |
| Açúcares | 0% | 0% | 0 |
| Gordura | 28% | 3.5% | -24.5 |
| MSNF | 42% | 9% | -33 |
| Proteína | 34% | 3.3% | -30.7 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 0.78 | +0.8 |
| PAC (poder anticongelante) | 10 | 4.9 | -5.1 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite Integral menos Parmesão. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Parmesão carrega mais gordura (28% contra 4%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Parmesão é mais denso em sólidos totais (70% contra 13%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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