Latticini e uova
Parmigiano contro Latte intero nel gelato
| Parametro | Parmigiano | Latte intero | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 70% | 12.5% | -57.5 |
| Zuccheri | 0% | 0% | 0 |
| Grassi | 28% | 3.5% | -24.5 |
| MSNF | 42% | 9% | -33 |
| Proteine | 34% | 3.3% | -30.7 |
| POD (potere dolcificante) | 0 | 0.78 | +0.8 |
| PAC (potere anticongelante) | 10 | 4.9 | -5.1 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte intero meno Parmigiano. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Parmigiano porta più grassi (28% contro 4%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio. Parmigiano è più denso in solidi totali (70% contro 13%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
Bilanciatore gratuito · senza registrazione obbligatoria · guarda PAC, POD e solidi totali muoversi mentre cambi ingrediente.
Apri il bilanciatore