Lacteos y huevos
Parmesano frente a Leche entera en gelato
| Parámetro | Parmesano | Leche entera | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 70% | 12.5% | -57.5 |
| Azúcares | 0% | 0% | 0 |
| Grasa | 28% | 3.5% | -24.5 |
| MSNF | 42% | 9% | -33 |
| Proteína | 34% | 3.3% | -30.7 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 0.78 | +0.8 |
| PAC (poder anticongelante) | 10 | 4.9 | -5.1 |
Por 100 g de producto. Δ = Leche entera menos Parmesano. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Parmesano aporta más grasa (28% frente a 4%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango. Parmesano es más denso en sólidos totales (70% frente a 13%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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