Laticinios e ovos
Mascarpone (Fresco) contra Leite Integral no gelato
| Parâmetro | Mascarpone (Fresco) | Leite Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 52% | 12.5% | -39.5 |
| Açúcares | 3.5% | 0% | -3.5 |
| Gordura | 44% | 3.5% | -40.5 |
| MSNF | 4.5% | 9% | +4.5 |
| Proteína | 4% | 3.3% | -0.7 |
| POD (poder edulcorante) | 0.6 | 0.78 | +0.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 3.5 | 4.9 | +1.4 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite Integral menos Mascarpone (Fresco). Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Mascarpone (Fresco) carrega mais gordura (44% contra 4%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Mascarpone (Fresco) é mais denso em sólidos totais (52% contra 13%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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