Lacteos y huevos
Mascarpone (fresco) frente a Leche entera en gelato
| Parámetro | Mascarpone (fresco) | Leche entera | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 52% | 12.5% | -39.5 |
| Azúcares | 3.5% | 0% | -3.5 |
| Grasa | 44% | 3.5% | -40.5 |
| MSNF | 4.5% | 9% | +4.5 |
| Proteína | 4% | 3.3% | -0.7 |
| POD (poder edulcorante) | 0.6 | 0.78 | +0.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 3.5 | 4.9 | +1.4 |
Por 100 g de producto. Δ = Leche entera menos Mascarpone (fresco). Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Mascarpone (fresco) aporta más grasa (44% frente a 4%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango. Mascarpone (fresco) es más denso en sólidos totales (52% frente a 13%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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