Latticini e uova
Mascarpone (fresco) contro Latte intero nel gelato
| Parametro | Mascarpone (fresco) | Latte intero | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 52% | 12.5% | -39.5 |
| Zuccheri | 3.5% | 0% | -3.5 |
| Grassi | 44% | 3.5% | -40.5 |
| MSNF | 4.5% | 9% | +4.5 |
| Proteine | 4% | 3.3% | -0.7 |
| POD (potere dolcificante) | 0.6 | 0.78 | +0.2 |
| PAC (potere anticongelante) | 3.5 | 4.9 | +1.4 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte intero meno Mascarpone (fresco). Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Mascarpone (fresco) porta più grassi (44% contro 4%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio. Mascarpone (fresco) è più denso in solidi totali (52% contro 13%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
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