Laticinios e ovos
Leite Integral contra Leite em Pó Integral no gelato
| Parâmetro | Leite Integral | Leite em Pó Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 12.5% | 97.5% | +85 |
| Açúcares | 0% | 38.4% | +38.4 |
| Gordura | 3.5% | 26.7% | +23.2 |
| MSNF | 9% | 32.4% | +23.4 |
| Proteína | 3.3% | 26.3% | +23 |
| POD (poder edulcorante) | 0.78 | 6 | +5.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 4.9 | 38 | +33.1 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite em Pó Integral menos Leite Integral. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite em Pó Integral tem o maior poder anticongelante (PAC 38 contra 5), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Leite em Pó Integral carrega mais gordura (27% contra 4%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Leite em Pó Integral é mais denso em sólidos totais (98% contra 13%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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