Latticini e uova
Latte intero contro Latte Intero in Polvere nel gelato
| Parametro | Latte intero | Latte Intero in Polvere | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 12.5% | 97.5% | +85 |
| Zuccheri | 0% | 38.4% | +38.4 |
| Grassi | 3.5% | 26.7% | +23.2 |
| MSNF | 9% | 32.4% | +23.4 |
| Proteine | 3.3% | 26.3% | +23 |
| POD (potere dolcificante) | 0.78 | 6 | +5.2 |
| PAC (potere anticongelante) | 4.9 | 38 | +33.1 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte Intero in Polvere meno Latte intero. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Latte Intero in Polvere ha il potere anticongelante più alto (PAC 38 contro 5), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Latte Intero in Polvere porta più grassi (27% contro 4%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio. Latte Intero in Polvere è più denso in solidi totali (98% contro 13%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
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