Laticinios e ovos
Leite em Pó Desnatado contra Leite Integral no gelato
| Parâmetro | Leite em Pó Desnatado | Leite Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 97% | 12.5% | -84.5 |
| Açúcares | 0% | 0% | 0 |
| Gordura | 1% | 3.5% | +2.5 |
| MSNF | 96% | 9% | -87 |
| Proteína | 36% | 3.3% | -32.7 |
| POD (poder edulcorante) | 8 | 0.78 | -7.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 52 | 4.9 | -47.1 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite Integral menos Leite em Pó Desnatado. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite em Pó Desnatado tem o maior poder anticongelante (PAC 52 contra 5), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Leite em Pó Desnatado é mais denso em sólidos totais (97% contra 13%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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