Latticini e Uova
Latte Magro in Polvere contro Latte intero nel gelato
| Parametro | Latte Magro in Polvere | Latte intero | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 97% | 12.5% | -84.5 |
| Zuccheri | 0% | 0% | 0 |
| Grassi | 1% | 3.5% | +2.5 |
| MSNF | 96% | 9% | -87 |
| Proteine | 36% | 3.3% | -32.7 |
| POD (potere dolcificante) | 8 | 0.78 | -7.2 |
| PAC (potere anticongelante) | 52 | 4.9 | -47.1 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte intero meno Latte Magro in Polvere. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Latte Magro in Polvere ha il potere anticongelante più alto (PAC 52 contro 5), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Latte Magro in Polvere è più denso in solidi totali (97% contro 13%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
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