Laticinios e ovos
Leite Desnatado em Pó contra Leite Integral no gelato
| Parâmetro | Leite Desnatado em Pó | Leite Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 96% | 12.5% | -83.5 |
| Açúcares | 52% | 0% | -52 |
| Gordura | 1% | 3.5% | +2.5 |
| MSNF | 43% | 9% | -34 |
| Proteína | 35% | 3.3% | -31.7 |
| POD (poder edulcorante) | 16 | 0.78 | -15.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 100 | 4.9 | -95.1 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite Integral menos Leite Desnatado em Pó. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite Desnatado em Pó tem o maior poder anticongelante (PAC 100 contra 5), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Leite Desnatado em Pó adoça mais por grama (POD 16 contra 1), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Leite Desnatado em Pó é mais denso em sólidos totais (96% contra 13%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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