Latticini e Uova
Latte Scremato in Polvere contro Latte intero nel gelato
| Parametro | Latte Scremato in Polvere | Latte intero | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 96% | 12.5% | -83.5 |
| Zuccheri | 52% | 0% | -52 |
| Grassi | 1% | 3.5% | +2.5 |
| MSNF | 43% | 9% | -34 |
| Proteine | 35% | 3.3% | -31.7 |
| POD (potere dolcificante) | 16 | 0.78 | -15.2 |
| PAC (potere anticongelante) | 100 | 4.9 | -95.1 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte intero meno Latte Scremato in Polvere. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Latte Scremato in Polvere ha il potere anticongelante più alto (PAC 100 contro 5), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Latte Scremato in Polvere dolcifica di più per grammo (POD 16 contro 1), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Latte Scremato in Polvere è più denso in solidi totali (96% contro 13%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
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