Lacteos y huevos
Leche desnatada en polvo frente a Leche entera en gelato
| Parámetro | Leche desnatada en polvo | Leche entera | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 96% | 12.5% | -83.5 |
| Azúcares | 52% | 0% | -52 |
| Grasa | 1% | 3.5% | +2.5 |
| MSNF | 43% | 9% | -34 |
| Proteína | 35% | 3.3% | -31.7 |
| POD (poder edulcorante) | 16 | 0.78 | -15.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 100 | 4.9 | -95.1 |
Por 100 g de producto. Δ = Leche entera menos Leche desnatada en polvo. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Leche desnatada en polvo tiene el mayor poder anticongelante (PAC 100 frente a 5), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Leche desnatada en polvo endulza más por gramo (POD 16 frente a 1), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido. Leche desnatada en polvo es más denso en sólidos totales (96% frente a 13%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
Mira el cambio en una receta real
Balanceador gratis · sin muro de registro · mira PAC, POD y sólidos totales moverse al cambiar de ingrediente.
Abrir el balanceador