Laticinios e ovos
Leite Condensado (Denso) contra Leite Integral no gelato
| Parâmetro | Leite Condensado (Denso) | Leite Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 74% | 12.5% | -61.5 |
| Açúcares | 45% | 0% | -45 |
| Gordura | 8% | 3.5% | -4.5 |
| MSNF | 21% | 9% | -12 |
| Proteína | 7.9% | 3.3% | -4.6 |
| POD (poder edulcorante) | 47 | 0.78 | -46.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 56 | 4.9 | -51.1 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite Integral menos Leite Condensado (Denso). Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite Condensado (Denso) tem o maior poder anticongelante (PAC 56 contra 5), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Leite Condensado (Denso) adoça mais por grama (POD 47 contra 1), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Leite Condensado (Denso) é mais denso em sólidos totais (74% contra 13%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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