Latticini e uova
Latte condensato (denso) contro Latte intero nel gelato
| Parametro | Latte condensato (denso) | Latte intero | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 74% | 12.5% | -61.5 |
| Zuccheri | 45% | 0% | -45 |
| Grassi | 8% | 3.5% | -4.5 |
| MSNF | 21% | 9% | -12 |
| Proteine | 7.9% | 3.3% | -4.6 |
| POD (potere dolcificante) | 47 | 0.78 | -46.2 |
| PAC (potere anticongelante) | 56 | 4.9 | -51.1 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte intero meno Latte condensato (denso). Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Latte condensato (denso) ha il potere anticongelante più alto (PAC 56 contro 5), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Latte condensato (denso) dolcifica di più per grammo (POD 47 contro 1), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Latte condensato (denso) è più denso in solidi totali (74% contro 13%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
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