Laticinios e ovos
Gema de Ovo contra Leite Integral no gelato
| Parâmetro | Gema de Ovo | Leite Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 50% | 12.5% | -37.5 |
| Açúcares | 0% | 0% | 0 |
| Gordura | 32% | 3.5% | -28.5 |
| MSNF | 0% | 9% | +9 |
| Proteína | 16% | 3.3% | -12.7 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 0.78 | +0.8 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 | 4.9 | +4.9 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite Integral menos Gema de Ovo. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Gema de Ovo carrega mais gordura (32% contra 4%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Gema de Ovo é mais denso em sólidos totais (50% contra 13%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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