Lacteos y huevos
Yema de huevo frente a Leche entera en gelato
| Parámetro | Yema de huevo | Leche entera | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 50% | 12.5% | -37.5 |
| Azúcares | 0% | 0% | 0 |
| Grasa | 32% | 3.5% | -28.5 |
| MSNF | 0% | 9% | +9 |
| Proteína | 16% | 3.3% | -12.7 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 0.78 | +0.8 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 | 4.9 | +4.9 |
Por 100 g de producto. Δ = Leche entera menos Yema de huevo. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Yema de huevo aporta más grasa (32% frente a 4%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango. Yema de huevo es más denso en sólidos totales (50% frente a 13%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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