Latticini e uova
Tuorlo d'uovo contro Latte intero nel gelato
| Parametro | Tuorlo d'uovo | Latte intero | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 50% | 12.5% | -37.5 |
| Zuccheri | 0% | 0% | 0 |
| Grassi | 32% | 3.5% | -28.5 |
| MSNF | 0% | 9% | +9 |
| Proteine | 16% | 3.3% | -12.7 |
| POD (potere dolcificante) | 0 | 0.78 | +0.8 |
| PAC (potere anticongelante) | 0 | 4.9 | +4.9 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte intero meno Tuorlo d'uovo. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Tuorlo d'uovo porta più grassi (32% contro 4%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio. Tuorlo d'uovo è più denso in solidi totali (50% contro 13%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
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