Laticinios e ovos
Doce de Leite Rocca contra Leite Integral no gelato
| Parâmetro | Doce de Leite Rocca | Leite Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 57% | 12.5% | -44.5 |
| Açúcares | 28% | 0% | -28 |
| Gordura | 8.9% | 3.5% | -5.4 |
| MSNF | 20% | 9% | -11 |
| Proteína | 7.5% | 3.3% | -4.2 |
| POD (poder edulcorante) | 30 | 0.78 | -29.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 39 | 4.9 | -34.1 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite Integral menos Doce de Leite Rocca. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Doce de Leite Rocca tem o maior poder anticongelante (PAC 39 contra 5), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Doce de Leite Rocca adoça mais por grama (POD 30 contra 1), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Doce de Leite Rocca carrega mais gordura (9% contra 4%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Doce de Leite Rocca é mais denso em sólidos totais (57% contra 13%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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