Latticini e uova
Dulce de Leche Rocca contro Latte intero nel gelato
| Parametro | Dulce de Leche Rocca | Latte intero | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 57% | 12.5% | -44.5 |
| Zuccheri | 28% | 0% | -28 |
| Grassi | 8.9% | 3.5% | -5.4 |
| MSNF | 20% | 9% | -11 |
| Proteine | 7.5% | 3.3% | -4.2 |
| POD (potere dolcificante) | 30 | 0.78 | -29.2 |
| PAC (potere anticongelante) | 39 | 4.9 | -34.1 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte intero meno Dulce de Leche Rocca. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Dulce de Leche Rocca ha il potere anticongelante più alto (PAC 39 contro 5), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Dulce de Leche Rocca dolcifica di più per grammo (POD 30 contro 1), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Dulce de Leche Rocca porta più grassi (9% contro 4%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio. Dulce de Leche Rocca è più denso in solidi totali (57% contro 13%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
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