Lacteos y huevos
Dulce de leche Rocca frente a Leche entera en gelato
| Parámetro | Dulce de leche Rocca | Leche entera | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 57% | 12.5% | -44.5 |
| Azúcares | 28% | 0% | -28 |
| Grasa | 8.9% | 3.5% | -5.4 |
| MSNF | 20% | 9% | -11 |
| Proteína | 7.5% | 3.3% | -4.2 |
| POD (poder edulcorante) | 30 | 0.78 | -29.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 39 | 4.9 | -34.1 |
Por 100 g de producto. Δ = Leche entera menos Dulce de leche Rocca. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Dulce de leche Rocca tiene el mayor poder anticongelante (PAC 39 frente a 5), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Dulce de leche Rocca endulza más por gramo (POD 30 frente a 1), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido. Dulce de leche Rocca aporta más grasa (9% frente a 4%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango. Dulce de leche Rocca es más denso en sólidos totales (57% frente a 13%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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