Laticinios e ovos
Doce de Leite (Lata) contra Leite Integral no gelato
| Parâmetro | Doce de Leite (Lata) | Leite Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 71% | 12.5% | -58.5 |
| Açúcares | 49% | 0% | -49 |
| Gordura | 7% | 3.5% | -3.5 |
| MSNF | 13.5% | 9% | -4.5 |
| Proteína | 7.5% | 3.3% | -4.2 |
| POD (poder edulcorante) | 44 | 0.78 | -43.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 51 | 4.9 | -46.1 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite Integral menos Doce de Leite (Lata). Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Doce de Leite (Lata) tem o maior poder anticongelante (PAC 51 contra 5), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Doce de Leite (Lata) adoça mais por grama (POD 44 contra 1), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Doce de Leite (Lata) é mais denso em sólidos totais (71% contra 13%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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