Lacteos y huevos
Dulce de leche (lata) frente a Leche entera en gelato
| Parámetro | Dulce de leche (lata) | Leche entera | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 71% | 12.5% | -58.5 |
| Azúcares | 49% | 0% | -49 |
| Grasa | 7% | 3.5% | -3.5 |
| MSNF | 13.5% | 9% | -4.5 |
| Proteína | 7.5% | 3.3% | -4.2 |
| POD (poder edulcorante) | 44 | 0.78 | -43.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 51 | 4.9 | -46.1 |
Por 100 g de producto. Δ = Leche entera menos Dulce de leche (lata). Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Dulce de leche (lata) tiene el mayor poder anticongelante (PAC 51 frente a 5), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Dulce de leche (lata) endulza más por gramo (POD 44 frente a 1), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido. Dulce de leche (lata) es más denso en sólidos totales (71% frente a 13%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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