Latticini e uova
Dulce de leche (in lattina) contro Latte intero nel gelato
| Parametro | Dulce de leche (in lattina) | Latte intero | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 71% | 12.5% | -58.5 |
| Zuccheri | 49% | 0% | -49 |
| Grassi | 7% | 3.5% | -3.5 |
| MSNF | 13.5% | 9% | -4.5 |
| Proteine | 7.5% | 3.3% | -4.2 |
| POD (potere dolcificante) | 44 | 0.78 | -43.2 |
| PAC (potere anticongelante) | 51 | 4.9 | -46.1 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte intero meno Dulce de leche (in lattina). Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Dulce de leche (in lattina) ha il potere anticongelante più alto (PAC 51 contro 5), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Dulce de leche (in lattina) dolcifica di più per grammo (POD 44 contro 1), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Dulce de leche (in lattina) è più denso in solidi totali (71% contro 13%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
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