Laticinios e ovos
Creme de Leite UHT 17% contra Leite Integral no gelato
| Parâmetro | Creme de Leite UHT 17% | Leite Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 24% | 12.5% | -11.5 |
| Açúcares | 0% | 0% | 0 |
| Gordura | 17% | 3.5% | -13.5 |
| MSNF | 7% | 9% | +2 |
| Proteína | 2.7% | 3.3% | +0.6 |
| POD (poder edulcorante) | 0.59 | 0.78 | +0.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 3.7 | 4.9 | +1.2 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite Integral menos Creme de Leite UHT 17%. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Creme de Leite UHT 17% carrega mais gordura (17% contra 4%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Creme de Leite UHT 17% é mais denso em sólidos totais (24% contra 13%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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