Laticinios e ovos
Creme de Leite 35% contra Leite Integral no gelato
| Parâmetro | Creme de Leite 35% | Leite Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 40.5% | 12.5% | -28 |
| Açúcares | 2.9% | 0% | -2.9 |
| Gordura | 35% | 3.5% | -31.5 |
| MSNF | 2.6% | 9% | +6.4 |
| Proteína | 2.1% | 3.3% | +1.2 |
| POD (poder edulcorante) | 0.5 | 0.78 | +0.3 |
| PAC (poder anticongelante) | 2.9 | 4.9 | +2 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite Integral menos Creme de Leite 35%. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Creme de Leite 35% carrega mais gordura (35% contra 4%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Creme de Leite 35% é mais denso em sólidos totais (41% contra 13%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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