Lacteos y huevos
Nata para montar 35% frente a Leche entera en gelato
| Parámetro | Nata para montar 35% | Leche entera | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 40.5% | 12.5% | -28 |
| Azúcares | 2.9% | 0% | -2.9 |
| Grasa | 35% | 3.5% | -31.5 |
| MSNF | 2.6% | 9% | +6.4 |
| Proteína | 2.1% | 3.3% | +1.2 |
| POD (poder edulcorante) | 0.5 | 0.78 | +0.3 |
| PAC (poder anticongelante) | 2.9 | 4.9 | +2 |
Por 100 g de producto. Δ = Leche entera menos Nata para montar 35%. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Nata para montar 35% aporta más grasa (35% frente a 4%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango. Nata para montar 35% es más denso en sólidos totales (41% frente a 13%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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