Chocolate e cacau
Chocolate Amargo 90% contra Chocolate ao Leite 40% no gelato
| Parâmetro | Chocolate Amargo 90% | Chocolate ao Leite 40% | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 99% | 99% | 0 |
| Açúcares | 7% | 38% | +31 |
| Gordura | 53% | 40% | -13 |
| MSNF | 0% | 17% | +17 |
| Proteína | 13% | 6% | -7 |
| POD (poder edulcorante) | 7 | 39.5 | +32.5 |
| PAC (poder anticongelante) | 7 | 47.3 | +40.3 |
Por 100 g de produto. Δ = Chocolate ao Leite 40% menos Chocolate Amargo 90%. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Chocolate ao Leite 40% tem o maior poder anticongelante (PAC 47 contra 7), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Chocolate ao Leite 40% adoça mais por grama (POD 40 contra 7), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Chocolate Amargo 90% carrega mais gordura (53% contra 40%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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