Cioccolato e Cacao
Cioccolato Fondente 90% contro Cioccolato al latte 40% nel gelato
| Parametro | Cioccolato Fondente 90% | Cioccolato al latte 40% | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 99% | 99% | 0 |
| Zuccheri | 7% | 38% | +31 |
| Grassi | 53% | 40% | -13 |
| MSNF | 0% | 17% | +17 |
| Proteine | 13% | 6% | -7 |
| POD (potere dolcificante) | 7 | 39.5 | +32.5 |
| PAC (potere anticongelante) | 7 | 47.3 | +40.3 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Cioccolato al latte 40% meno Cioccolato Fondente 90%. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Cioccolato al latte 40% ha il potere anticongelante più alto (PAC 47 contro 7), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Cioccolato al latte 40% dolcifica di più per grammo (POD 40 contro 7), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Cioccolato Fondente 90% porta più grassi (53% contro 40%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio.
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