Laticinios e ovos
Base Láctea contra Leite Integral no gelato
| Parâmetro | Base Láctea | Leite Integral | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 39.53% | 12.5% | -27 |
| Açúcares | 17.32% | 0% | -17.3 |
| Gordura | 7.71% | 3.5% | -4.2 |
| MSNF | 10.84% | 9% | -1.8 |
| Proteína | 4% | 3.3% | -0.7 |
| POD (poder edulcorante) | 19.73 | 0.78 | -18.9 |
| PAC (poder anticongelante) | 27.57 | 4.9 | -22.7 |
Por 100 g de produto. Δ = Leite Integral menos Base Láctea. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Base Láctea tem o maior poder anticongelante (PAC 28 contra 5), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Base Láctea adoça mais por grama (POD 20 contra 1), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Base Láctea é mais denso em sólidos totais (40% contra 13%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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