Frutas
Substitutos do Acerola no gelato
A acerola (Malpighia emarginata), também chamada de cereja-das-antilhas ou cereja-de-barbados, é uma pequena fruta tropical ácida, famosa pelo teor extremo de vitamina C. No gelato ela é um purê pobre em açúcar e de alta acidez, usado para construir um sabor de fruta vivo e marcante no sorbetto. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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