Frutta secca, semi e paste
Pasta gianduia contro Pasta di arachidi 100% nel gelato
| Parametro | Pasta gianduia | Pasta di arachidi 100% | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 98% | 98.2% | +0.2 |
| Zuccheri | 40% | 4.9% | -35.1 |
| Grassi | 38% | 49.7% | +11.7 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 7% | 24.4% | +17.4 |
| POD (potere dolcificante) | 39 | 4.9 | -34.1 |
| PAC (potere anticongelante) | 43 | 4.9 | -38.1 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Pasta di arachidi 100% meno Pasta gianduia. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Pasta gianduia ha il potere anticongelante più alto (PAC 43 contro 5), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Pasta gianduia dolcifica di più per grammo (POD 39 contro 5), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Pasta di arachidi 100% porta più grassi (50% contro 38%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio.
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