Oleaginosas, sementes e pastas
Pasta de Gianduia contra Pasta de Amendoim 100% no gelato
| Parâmetro | Pasta de Gianduia | Pasta de Amendoim 100% | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 98% | 98.2% | +0.2 |
| Açúcares | 40% | 4.9% | -35.1 |
| Gordura | 38% | 49.7% | +11.7 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 7% | 24.4% | +17.4 |
| POD (poder edulcorante) | 39 | 4.9 | -34.1 |
| PAC (poder anticongelante) | 43 | 4.9 | -38.1 |
Por 100 g de produto. Δ = Pasta de Amendoim 100% menos Pasta de Gianduia. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Pasta de Gianduia tem o maior poder anticongelante (PAC 43 contra 5), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Pasta de Gianduia adoça mais por grama (POD 39 contra 5), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Pasta de Amendoim 100% carrega mais gordura (50% contra 38%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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