Cioccolato e Cacao
Pasta di cacao contro Cioccolato Fondente 60% nel gelato
| Parametro | Pasta di cacao | Cioccolato Fondente 60% | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 99% | 99% | 0 |
| Zuccheri | 1% | 38% | +37 |
| Grassi | 54% | 38% | -16 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 13% | 6.1% | -6.9 |
| POD (potere dolcificante) | 1 | 38 | +37 |
| PAC (potere anticongelante) | 1 | 38 | +37 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Cioccolato Fondente 60% meno Pasta di cacao. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Cioccolato Fondente 60% ha il potere anticongelante più alto (PAC 38 contro 1), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Cioccolato Fondente 60% dolcifica di più per grammo (POD 38 contro 1), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Pasta di cacao porta più grassi (54% contro 38%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio.
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