Cioccolato e Cacao
Pasta di cacao contro Cioccolato Bianco nel gelato
| Parametro | Pasta di cacao | Cioccolato Bianco | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 99% | 98.7% | -0.3 |
| Zuccheri | 1% | 59% | +58 |
| Grassi | 54% | 32% | -22 |
| MSNF | 0% | 7% | +7 |
| Proteine | 13% | 5.9% | -7.1 |
| POD (potere dolcificante) | 1 | 52 | +51 |
| PAC (potere anticongelante) | 1 | 59 | +58 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Cioccolato Bianco meno Pasta di cacao. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Cioccolato Bianco ha il potere anticongelante più alto (PAC 59 contro 1), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Cioccolato Bianco dolcifica di più per grammo (POD 52 contro 1), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Pasta di cacao porta più grassi (54% contro 32%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio.
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