Stabilizzanti e fibre
Mono e digliceridi contro Farina di riso nel gelato
| Parametro | Mono e digliceridi | Farina di riso | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 100% | 90% | -10 |
| Zuccheri | 0% | 0.2% | +0.2 |
| Grassi | 0% | 1.4% | +1.4 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 0% | 6.2% | +6.2 |
| POD (potere dolcificante) | 0 | 0.2 | +0.2 |
| PAC (potere anticongelante) | 0 | 0.2 | +0.2 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Farina di riso meno Mono e digliceridi. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Mono e digliceridi è più denso in solidi totali (100% contro 90%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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