Estabilizantes y fibras
Mono y diglicéridos frente a Harina de arroz en gelato
| Parámetro | Mono y diglicéridos | Harina de arroz | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 100% | 90% | -10 |
| Azúcares | 0% | 0.2% | +0.2 |
| Grasa | 0% | 1.4% | +1.4 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 6.2% | +6.2 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 0.2 | +0.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 | 0.2 | +0.2 |
Por 100 g de producto. Δ = Harina de arroz menos Mono y diglicéridos. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Mono y diglicéridos es más denso en sólidos totales (100% frente a 90%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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