Zuccheri e Dolcificanti
Maltitolo contro Sucralosio nel gelato
| Parametro | Maltitolo | Sucralosio | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 100% | 100% | 0 |
| Zuccheri | 100% | 0% | -100 |
| Grassi | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 0% | 0% | 0 |
| POD (potere dolcificante) | 85 | 60000 | +59915 |
| PAC (potere anticongelante) | 99 | 0 | -99 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Sucralosio meno Maltitolo. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Maltitolo ha il potere anticongelante più alto (PAC 99 contro 0), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Sucralosio dolcifica di più per grammo (POD 60000 contro 85), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita.
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