Acucares e adocantes
Maltitol contra Sucralose no gelato
| Parâmetro | Maltitol | Sucralose | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 100% | 100% | 0 |
| Açúcares | 100% | 0% | -100 |
| Gordura | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 85 | 60000 | +59915 |
| PAC (poder anticongelante) | 99 | 0 | -99 |
Por 100 g de produto. Δ = Sucralose menos Maltitol. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Maltitol tem o maior poder anticongelante (PAC 99 contra 0), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Sucralose adoça mais por grama (POD 60000 contra 85), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida.
Veja a troca numa receita real
Balanceador grátis · sem barreira de cadastro · veja PAC, POD e sólidos totais mexerem ao trocar de ingrediente.
Abrir o balanceador